今日は、しめ鯖を作ります。 朝8時半に市場に行き、新鮮な鯖を仕入れました。キロ1000円で920g。普通のスーパーの倍の値段ですが、とにかく新鮮です。以前、スーパーで買った鯖は、捌いているときから鯖臭さがしましたが、今回は皆無。 まず、目が綺麗ですね…

朝に市場とスーパーに行き、魚を仕入れました。写真にはないけど、赤貝と牡蠣があります。手前のアジはキロ2000円の立派なものです。 仕込み完了。アジはお造り用に下ろしました。カンパチは皮むきでの銀皮残しがうまくいきません。 アジのお造り、カンパチ…